La Büdelina di Covo è un prodotto De.Co. che celebra le antiche tradizioni culinarie del territorio covese. Il disciplinare di produzione stabilisce ingredienti e procedimento di produzione. Per la sua produzione, viene insaccata in un budello naturale (la “Bagetta”, che presenta le giuste caratteristiche e la giusta dimensione) lievemente più grande della comune salsiccia: questo per evitare di disperdere i succhi durante la cottura, mantenendola morbida e succulenta. Il vero plus di questo insaccato sta però nelle sensazioni che regala quando la si porta alla bocca. Innanzitutto la dimensione della grana del macinato di carne rigorosamente suina è molto fine, non deve infatti superare i 4,5 mm ed essere composto dal 70-75% di carne magra. Poi, la presenza nell’impasto di brodo di manzo e di grana padano dop. La Büdelina si presenta di colore rosa con punteggiatura bianca e una forma cilindrica, tubolare, di lunghezza variabile. In cucina si consiglia di prepararla in umido con polpa di pomodoro e cipolla, oppure di inserirla nei risotti o in alternativa di cuocerla alla brace o sulla piastra.